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"Au rythme
des marées"
Fines de claires
spéciales de
claires
Fines de claires label
rouge
Huîtres plates
Pousses en claires
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Les établissements Gérald Viaud
"Producteur - expéditeur, je suis fier de mon métier
transmis de père en fils depuis plusieurs générations, dans la pure tradition de notre région.
Héritier d'un savoir-faire, j'utilise les pratiques patiemment mises au point à travers le temps,
dans l'amour du travail bien fait et le respect des produits, pour les conduire à la dégustation
des palais les plus fins.
| Chaillevette est en plein coeur du bassin de Marennes-Oléron.
C'est le berceau de l'affinage qui se pratique dans les claires : bassins creusés dans l'argile, dans lesquels
les huîtres séjournent pour parfaire leur élevage , en affirmant leur saveur très caractéristique.Elles
se colorent parfois de vert, si la navicule bleue (algue spécifique à notre région) s'y est
développée suivant les caprices de Dame Nature.Mes huîtres sont nées, élevées
et affinées à Marennes-Oléron. |
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Elles sont ensuite soigneusement triées et conditionnées à l'établissement
au port de Chatressac, selon leur calibre et leur catégorie, dans le respect de la norme Afnor* et de la marque collective Marennes-Oléron.
L'auto-contrôle rigoureux assuré tout au long de leur cycle est visé par le laboratoire agréé
LBCO qui atteste leur qualité sanitaire.
Mon établissement a reçu toutes les transformations nécessaires
à la modernisation selon les plus récentes directives européennes de mise au normes. Il est
agréé et contrôlé par les affaires Maritimes, IFREMER et les Services Vétérinaires.
L'exploitation est familiale. Elle compte quatre personnes à temps plein et peut accueillir jusqu'à
vingt cinq employés pour réaliser les tris et conditionnement de nos productions en période
de fête.
Nous pouvons expédier chaque année entre 500 à 1000 tonnes d'huîtres de Marennes - Oléron,
dans un colisage traditionnel qui met en valeur les huîtres et les distingue selon leur catégorie,
leur calibre, adapables aux besoins du marché et au désir du consommateur.
L'exploitation compte aujourd'hui :
- 30 parcs en mer répartis entre 16 sites disctincts, sur 4 ha, où
j'effectue le captage du naissain (reccueil des huîtres qui viennent de naître) et l'élevage
soit en culture à plat (directement au sol) soit en cultures surélevées (casiers poches).
Cette activité d'élevage se pratique en effectuant de nombreuses manipulations. Elles ont pour but
d'amener au bon moment les huîtres dans le parc le mieux adapté à leur croissance et à
leur période de commercialisation.
- 8 ha de claires sur le marais, réparties sur 7 territoires distincts où
j'effectue l'élevage des pousses en claire, l'affinage des fines de Claires, des spéciales de Claires, des huîtres plates ainsi que celui des clams et
des palourdes.
C'est au total une gamme de produits très étendue qui répond
en toute saison à la diversité de la demande des consommateurs : "maigres", "charnues",
"petites", "grosses" et elle varie aussi selon les terroirs au goût particulier long
en bouche et riche de saveur.
Ets Gérald Viaud
Eleveur - Affineur - Expéditeur
Etablissement : port de Chatressac - Chaillevette
Tel-fax : 05 46 36 60 76
Adresse postale : 15 rue de Paterre 17890 Chaillevette
E. mail : huitres-viaud@wraaf.com
* Norme Afnor v 045-56
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